クッキー生地を素早く冷やす氷水ハック

クッキー作りのルーチンを変える画期的な氷水ハックをご紹介しますので、ミットをしっかり握ってください。 焼きたてのクッキーを焼きたかったのに、生地を一晩冷やす時間を忘れてしまったという場合でも、心配する必要はありません。 料理本の著者でクッキーの達人であるジェシー・シェブチック氏が、著書「Cookies」のレシピをテストしたときに発見した方法を、生地を氷水の中に入れると、冷やすプロセスを30分未満に短縮できるという。

方法は簡単です。 生地を大きな防水袋に入れ、厚さ約0.5インチに平らにし、氷水に置きます。 大きなボウルやグラタン皿、ローストパンなどを使用することもできます。 では、なぜこのハックが驚異的な効果を発揮するのでしょうか? 氷水は生地内のバター（またはその他の脂肪）を凝固させるため、オーブンですぐに溶けなくなります。 そのため、生地が互いにぶつかったり、パンの隅に水たまりができたりするような、残念な巨大な生地の円盤ができてしまうことを避けることができます。 Szewczyk氏によると、この方法はどんなドロップクッキー生地にも使え、焼く準備ができたらスプーン一杯分の生地を袋から直接取り出すこともできるし、焼く前にまっすぐな刃を使って生地のスラブの部分に印を付けることもできるという。ぞっとする。

生地を冷やすプロセスを早める迅速で便利な方法は、氷水浴だけではありません。型破りな方法を多数検討できます。 1 つは、あらかじめクッキーをすくってトレイの上に置き、トレイごと冷凍庫に入れるだけです。 ボウル全体の生地をラップで覆い、冷凍庫に入れることもできます。 ただし、生地を冷凍庫で冷やす場合は、黄金律を覚えておいてください。生地が冷凍庫にあることを忘れないでください。

30分冷やすだけでも、クッキーが広がるかどうかに大きな違いが生じることを知っておくと安心ですが、時間があれば、生地を冷蔵庫で一晩放置するのが最善です。 温度だけでなく時間も焼き上がりに影響するからです。 生地を寝かせてある程度乾燥させると風味が増し、生地がしっかりして噛みごたえのあるクッキーになります。

生のクッキー生地を混ぜるときにこれらの間違いを避けることは、完璧な焼き上がりを達成するために非常に重要です。 しかし、これらの余分な手順を回避する方法はあるのでしょうか? まあ、いつでも面倒なことをスキップして、すぐに食べられるクッキー生地を手に入れることができます。 パン職人の皆さん、寒さを受け入れるか、生地を作るために真っすぐに進みます。