新鮮なトウモロコシを保存してトウモロコシの季節を最大限に満喫しましょう

ペンシルベニア州では通常、生のトウモロコシが 7 月から 10 月初旬に収穫されます。 Penn State Extension の「Let's Preserve: Sweet Corn」では、缶詰や冷凍の方法など、トウモロコシの保存方法について多くの提案が提供されています。

ペンシルバニア州の拡張による家庭での食品の保存リソースガイドによると、完全に形成された列または穀粒を持つ穂を選択する必要があります。 殻は新鮮で明るい緑色に見え、目に見える損傷がない必要があります。 焦げたように見える、ぬめりや腐敗の兆候がある、または発育が不十分であるように見えるトウモロコシは避けてください。

トウモロコシの穂を入手したら、（殻に入ったまま）冷蔵庫で最長 3 日間保存します。 (皮を取り除いた場合は、冷蔵庫に入れる前にビニール袋または容器に入れて保管してください。) これで、トウモロコシをそのまま食べたり、サラダ、キャセロール、スープ、またはおかずとして自由に使用したりできます。 。

夏の味覚を一年中楽しめるように、国立家庭食品保存センターのウェブサイトから 2 つのレシピを紹介します。

このレシピを準備するときは、清潔な調理台と調理器具から始めてください。 石鹸と水で手を洗います。 丸ごと、新鮮なトウモロコシ、ピーマン、セロリ、タマネギを冷たい流水で優しくこすって洗います。 事前に洗浄され、パッケージ化された商品は、さらに洗浄する必要はありません。

トウモロコシの穂を5分間茹でます。 冷水に浸します。 穂軸から穀粒全体を切り取り、10 カップを計量するか、解凍した冷凍トウモロコシの 10 オンスのパッケージを 6 つ使用します。

大きな鍋にピーマン、セロリ、玉ねぎ、砂糖、酢、塩、セロリシードを入れて混ぜます。 沸騰したら時々かき混ぜながら5分間煮ます。

マスタードとターメリックを1/2カップの煮込んだ混合物に混ぜます。 この混合物とトウモロコシを熱い混合物に加えます。 再度沸騰したら弱火にし、さらに5分ほど煮ます。

1/2 インチのヘッドスペースを残して、熱い混合物を瓶に充填します。 蓋を調整し、沸騰水浴缶詰機でハーフパイントまたはパイントを高度 0 ～ 1,000 フィートで 15 分間、1,001 ～ 6,000 フィートで 20 分間、または 6,000 フィート以上で 25 分間処理します。

瓶を 12 ～ 24 時間放置した後、涼しく乾燥した場所に最長 12 か月間保管できます。

収量：約9パイント。

圧力缶詰め機をお持ちの場合は、トウモロコシと庭で採れた他の野菜を缶詰にしてミックスベジタブルにするのも素晴らしいアイデアです。

次のレシピは、寒い季節に簡単な食事やスープになります。 ただし、圧力缶詰が必要なため、圧力缶詰を初めて使用する場合は、開始する前に Penn State Extension の「Let's Preserve: Basics of Home Canning」の手順を参照してください。

このレシピを準備するときは、清潔な調理台と調理器具から始めてください。 石鹸と水で手を洗います。 トウモロコシ、インゲンまたはイタリアンインゲン、ライマメ、トマト、ズッキーニを優しくこすり、ニンジンを清潔な野菜ブラシでこすり、新鮮な農産物全体を冷たい流水で洗います。 事前に洗浄され、パッケージ化された商品は、さらに洗浄する必要はありません。 このレシピでは、推奨される割合を変更したり、他の好みの野菜（葉物野菜、乾燥豆、クリーム風トウモロコシ、冬カボチャ、サツマイモ、ブロッコリー、カリフラワー、キャベツを除く）で代用したりすることができます。

大きな鍋またはやかんにすべての野菜を入れ、野菜が隠れるくらいの水を加えます。 必要に応じて、1パイントあたり小さじ1/2の缶詰塩を瓶に加えます。

5分間沸騰させ、熱い部分と液体を瓶に詰め、1インチのヘッドスペースを残します。 以下の推奨事項に従って、蓋を調整し、パイントを 75 分間処理します。

ダイヤルゲージ圧力缶詰機では、高度 0 ～ 2,000 フィートで 11 ポンドの圧力、高度 2,001 ～ 4,000 フィートで 12 ポンドの圧力、高度 4,001 ～ 6,000 フィートで 13 ポンドの圧力、または 14 ポンドの圧力で測定高度6,001〜8,000フィートで。

加重ゲージ圧力缶詰機内で、高度 0 ～ 1,000 フィートでは 10 ポンドの圧力、高度 1,000 フィートを超える場合は 15 ポンドの圧力で試験します。

収量：7パイント。