ハイカントリーベーキング: フリーズ

意見 意見 | 2023 年 8 月 25 日

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フリーズドライベリーを使って焼いてみたことがありますか？ まさに歌うような、強烈で自然なフレーバーを実現します。 これらのかわいいショートブレッドのハートを試してみると、使い方がいかに簡単であるかがわかります。 フードプロセッサーで回転させ、細かい粉末になるまで濾した後、フリーズドライのイチゴを乾燥材料に加えます。 手順はこれですべてです。レシピは同じままです。他に追加の手順はありません。 これらは、クッキー、ケーキ、カスタード、フィリング、フロスティングなど、考えられるあらゆるものの味、色、複雑さを歓迎します。

フードプロセッサーがない場合は、袋に入ったまま、または閉じたビニール袋に入れたまま、めん棒を使ってフリーズドライベリーを粉砕します。 閉じた袋は不可欠で、粉を集めて、砕いたときにベリーがあちこちに飛び散るのを防ぎます。

このレシピを成功させるには、使用する小麦粉の量が重要です。 使いすぎると生地が乾燥し、丸めたときにまとまらなくなる可能性があります。 漂白した小麦粉を使用し、量るときに優しくスプーンで平らにし、固まらないようにします。 無漂白小麦粉しかなく、漂白小麦粉よりもカップあたりの重量が重い場合は、小麦粉1カップ+大さじ2ではなく、小麦粉1カップ、大さじ1、小さじ1を使用します。

どの高さでも使えます。クッキングシートを敷いたクッキングシートに作ります。

2インチのハートが17個得られます

準備をしましょう : ラックを中央位置にしてオーブンを325度に予熱します。 フリーズドライベリーをフードプロセッサーで粉末になるまで加工します。 上部をプロセッサーの上に置き、粉末が落ち着くまで数分間放置します。 小さなボウルまたは1カップメジャーの上に目の細かいふるいを置き、その中にイチゴの粉末を通して種子を分離します。粉末が下のボウルに落ちた後、種子はふるいに残るはずです。 種を捨て、粉末を脇に置きます。

クッキー生地を作る : 小麦粉、砂糖、塩、小さじ1～2杯のイチゴパウダーを除いたすべてをフードプロセッサーのボウルに加えます（フリーズドライベリーを加工した後は洗う必要はありません）。 うまく組み合わせるパルス。 バターを細かく切り、バニラと一緒に加え、混合物が均一に湿って大きな湿った塊になるまでもう一度パルスします。 生地をプロセッサーボウルから取り出し、ワックスを塗った大きな紙の上に置き、滑らかになるまで優しくこねます。

クッキー生地を丸めてカットする : ワックスペーパーの上に置いたまま、生地を円盤状に成形します。 別の大きなワックスペーパーを上に置き、生地を3/8インチの厚さに丸めます。 生地が柔らかくなったら、2枚のワックスペーパーの間に挟んだまま、クッキングシートの上に生地を滑らせ、切れるほどの固さになるまで冷蔵庫で冷やします。 ワックスペーパーの一番上のシートをそっと剥がし、2 インチのハート型クッキー カッターを使ってクッキーを型抜きします。 準備したクッキングシートの上に1インチ間隔で置きます。 生地を再度丸め、さらにクッキーを型抜きします。

クッキーを冷やして焼き、冷ます : クッキーを乗せたクッキングシートを冷凍庫または冷蔵庫にスライドさせ、カットした生地がかなり固まるまで冷やします。冷凍庫で約 20 分、冷蔵庫でさらに長くします。 こうすることで、焼いているときに生地が広がるのを防ぐことができます。 クッキーが固まって底に軽く色がつくまで焼き、18分で確認を開始します。 オーブンに入れるときの温度によって、焼くのに必要な時間が決まります。 釉薬をかける前にラックの上で完全に冷まします。

クッキーにグレーズをかけてデコレーションする : 小さなボウルに粉砂糖、小さじ1杯の牛乳、バニラ（使用する場合）を加えて泡立てます。 ゆっくりとさらに牛乳を加え、混合物がスプーンから簡単に滑り落ちたり垂れ落ちたりする粘稠度に達するまで泡立て続けます。 テストクッキーに刷毛で少し塗ると、焼き上がった生地のピンク色が残るはずです。 そうでない場合は、釉薬をもう少し牛乳で薄めてください。 各クッキーの上部にグレーズの薄い層を刷毛で塗り、必要に応じて残りのイチゴパウダーを振りかけます。 釉薬を硬化させます。